Die Geschmäcker des Tiroler Herbst vereinen sich auf diesem Teller. Ein wahrer Gaumen- und Augenschmaus!
Für 4 Personen
Teig:
500 g Weizenmehl
10 g Salz
5 g Zucker
4 EL Olivenöl
½ Würfel frische Hefe/Germ, oder 7 g Trockenhefe
250 ml Wasser
Fülle:
25 g Butter
25 g Olivenöl
150 g Feine Speckwürfel
200 - 300 g Pilze nach Saison (100 g Pfifferlinge/200 g Steinpilze)
Kräuter der Saison (z.B. Petersilie oder Thymian)
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zitrone
Feine Speckwürfel - die praktischen Küchenhelfer von Handl Tyrol!
Zubereitung:
Schwierigkeitsgrad:
Fortgeschritten
- Aus den angegebenen Zutaten einen Germteig zubereiten und mit einer Küchenmaschine oder per Hand 5-7 min kneten. Dann zugedeckt an einem warmen Ort ungefähr 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Pilze putzen. Dazu die Pfifferlinge mit Mehl bestäuben und dann in einer Schüssel mit kaltem Wasser schwenken. Das Mehl bindet Schmutz und Baumnadeln und sinkt nach unten. Die Pfifferlinge herausfischen und abtropfen lassen. Steinpilze mit Pinsel und Messer zu putzen. Pilze in kleine Stücke schneiden.
- Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze gut anbraten. Mit Salz & Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken. In ein Sieb leeren und das Fett und Flüssigkeit abtropfen lassen. Inzwischen Zwiebel kleinschneiden. Feine Speckwürfel mit einem Schuss Olivenöl in der Bratpfanne kräftig anbraten. Die Zwiebel dazu geben und mit frisch geriebenem Knoblauch verfeinern. Die Pilze untermischen und gut umrühren. Die fertige Pilz-Speck-Mischung auf einem Backblech verteilen und im Kühlschrank auskühlen lassen.
- Inzwischen eine Backform einfetten und den fertig aufgegangen Teig in 3 Teile aufteilen. Jeweils ein Stück zu einem Rechteck ausrollen. Germteig immer von der Mitte aus flachrollen. Mit 1/3 der Pilz-Speck-Mischung gleichmäßig bestreuen. Mit einem Backpapier belegen und nochmals ausrollen, so wird die Pilzmischung gut in den Teig gedrückt. In Streifen oder Quadrate schneiden. Dann die einzelnen Stücke mit der Fülle nach innen aufrollen, falls zu hoch nochmals in der Mitte auseinander schneiden und in die gefettete Form einschichten. Dabei darf auf der Seite noch etwas Platz freibleiben, da der Teig während des Backens nochmals aufgeht. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
- Zuletzt den Teig mit etwas Wasser bestreichen. Das Zupfbrot im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Heißluft ca. 45 Minuten, wenn möglich mit viel Dampf, backen.
Tipp: Perfekt geeignet für ein Picknick oder als feine Gipfel-Jause!
Zupfbrot mit Speck und Pilzen- einfach nachgekocht mit dem Rezept-Video!
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ca. 35 Minuten
Spargel im Speckmantel
In Kombination mit frisch gekochten Kartoffeln genießen oder auch als besonders leckere Beilage zu einfachen Fleischgerichten.
ca. 15 Minuten
Spaghetti Carbonara
Wer kennt sie nicht nicht? Ein echtes Schmankerl für überzeugte Pastaliebhaber.
ca. 20 Minuten
Speck-Zwiebel Quiches
Ein echter Klassiker der nie aus der Mode kommt - natürlich nach Tiroler Art.
ca. 90 Minuten
Saiblingsfilet mit Speck-Kruste
Tiroler Speck g.g.A. verleiht dem frischen Saiblingsfilet eine besonders g'schmackige Note.
ca. 30 Minuten
Rucolasalat mit Schinken
Ein ideales Gericht zum genießen an heißen Tagen oder an lauen Sommerabenden!
ca. 15 Minuten
Ravioli auf Tiroler Art
Italien trifft Tirol - und lässt Feinschmeckerherzen höher schlagen!
ca. 60 Minuten
Pfeffersteak mit Speckbohnen
Bei diesem Klassiker mit Tiroler "Twist" kommen nicht nur Steakliebhaber ins Schwärmen.
ca. 60 Minuten
Penne mit Speck und Eierschwammerl
Ein herzhaftes Tiroler Sommergericht zur Schwammerlsaison, schnell und einfach zubereitet.
ca. 30 Minuten
Parmesansuppe mit Schinken-Chips
Die kräftige Parmesansuppe mit knusprigen Schinkenchips wird besonders an kalten Tagen sehr genossen.
ca. 30 Minuten
Original Tiroler Speckknödel
Ein echter Klassiker der Tiroler Küche! Damit kommt ein Stück Tiroler Genusskultur auf jeden Esstisch.
ca. 60 Minuten
Nudeln mit Tiroler Pesto
Ein schnelles und doch besonders g'schmackiges Rezept zur Bärlauchsaison.
ca. 25 Minuten
Mangold-Nudeln mit Schinkenspeck
Mal etwas mit Mangold kochen? Probiere dieses schnelle Nudelrezept mit feinen Kräuterbrösel.
ca. 25 Minuten
Leichter Schichtsalat im Glas
Schicht für Schicht ein Genuss: Das nächste Mal wird der Salat im Schraubglas serviert!
ca. 30 Minuten
Leichte Tiroler Brot-Pralinen
Brotzeit Deluxe. Mit ein bisschen Fingerfertigkeit gelingen diese kleinen Köstlichkeiten umwickelt mit salzreduziertem Tiroler Schinken.
ca. 15 Minuten
Kürbisspalten im Speckmantel
Als Hauptspeiße mit grünen Salat oder als Beilage, dieses Rezept ist genial einfach!
ca. 20 Minuten
Kartoffelstampf mit Knusperspeck
Ein richtiges Familiengericht, Kartoffelstampf und Knusperspeck machen alle glücklich.
ca. 40 Minuten
Kartoffelgratin mit Speck
Lässt sich wunderbar im Voraus vorbereiten – der Ofen erledigt dann den Rest!
ca. 80 Minuten
Kalbsfilet im Speckmantel
Ein Abendessen das Eindruck hinterlässt – Schnell gemacht und unglaublich gut!
ca. 35 Minuten
Honig-Speck auf Häuptelsalat
Ein Salat wie gemacht für Naschkatzen - mit Honig-Speck und Himbeer-Minz-Dressing.
ca. 25 Minuten
Hirschgulasch mit Rotwein und Speck
Weidmannsheil! Spektakuläre Hausmannskost mit feiner Note, dank edlem Rotwein und würzigem Speck.
ca. 100 Minuten
Herzhaftes Croissant
Frankreich trifft auf Tirol. Das Ergebnis: Ein herzhaftes Frühstück für besondere Tage.
ca. 15 Minuten
Gemüseauflauf mit Speck
Dieses Gericht macht jeden Gemüse-Tiger glücklich. Knusprige Speckwürfel verleihen dazu den extra Pfiff.
ca. 60 Minuten
Gefüllte Jalapeños im Speckmantel
Etwas Pepp für den nächsten Grillabend gesucht? Diese feurigen Kerlchen sind genau das richtige!
ca. 15 Minuten
Gebackene Speckknödel
Einfach gut: Dieser Tiroler Klassiker stärkt nicht nur müde Wanderer und Skifahrer.
ca. 60 Minuten
Frühstückstoast mit Ei & Speck
Für den Bärenhunger in der Früh: Der Duft von gebratenen Bauchspeck macht müde Geister munter.
ca. 20 Minuten
Feigen-Salat mit leichtem Karree und Gorgonzola
Ein Gericht wie ein lauer Sommerabend: Die Süße der Feige kombiniert mit der Würze von Karree und Gorgonzola.
ca. 20 Minuten
Dattel-Speck-Spieße
Speck mal anders: Diese feinen Spieße machen was her und sind schnell gemacht.
ca. 15 Minuten
Bratkartoffel-Speck-Tarte
Zum Reinbeißen: Warm aus dem Ofen serviert, lockt diese Tarte bestimmt die ganze Familie an den Küchentisch.
ca. 60 Minuten
Bauernbraten mit Spargel
Spargel ganz klassisch: Mit feinem Bauernbraten und Kartoffeln serviert.
ca. 40 Minuten
Bandnudeln nach Tiroler Art
Grüße aus dem Wald: dieses schnelle Nudelgericht vereint Pilze, Speck und Rahm.
ca. 30 Minuten
Birne-Speck-Crostini
Überrascht eure Freunde und Familie doch mal mit einer aufregenden Crostini-Kombination aus Süßem und Herzhaften!
Dauer: 40 Minuten
Tiroler Speck-Schnecken
Ideal fürs Picknick oder zum Mitnehmen ins Schwimmbad.
Dauer: 25 Minuten
Tiroler Flammkuchen
Serviert euren Freunden oder eurer Familie mal einen würzigen Flammkuchen mit Tiroler Speck g.g.A. - eine leckere Alternative zu Pizza & Co.
Dauer: ca. 25 Minuten
Hausgemachte Schinken-Grissini
Ein Hauch von Süden und die milde Würze des Tiroler Schinken luftgetrocknet machen Lust auf Urlaub. Eine besondere Überraschung für Freunde und Familie.
Dauer: ca. 85 Minuten