Ein Ofengericht das Lust auf mehr macht - Rosenkohl, Apfel & knusprige Bacon-Streifen
Zutaten
250 g HANDL TYROL Feine Bacon Streifen
1 Stk. Zwiebel, fein gewürfelt
1 Stk. Knoblauchzehe, fein gewürfelt
250 g Physalis
2 EL brauner Zucker
3 EL Apfelessig
1 EL Ahornsirup oder Honig
1 TL Senfkörner
½ TL Chiliflocken
1 TL frischer Thymian
Maisstärke zum Abbinden, optional
Salz
Pfeffer
Außerdem
600g Hokkaido Kürbis
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian
100 g HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. Karrespeck
Für die perfekte Würze: HANDL TYROL Feine Bacon Streifen
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Hobbykoch
Für das Chutney
- Die Baconstreifen in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Das austretende Fett nicht abgießen, es gibt Geschmack!
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in derselben Pfanne glasig braten.
- Gewürfelte Physalis, Zucker, Essig, Ahornsirup, Senfkörner, Chiliflocken und Thymian dazugeben. Alles gut verrühren.
- Alles zusammen bei niedriger Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dicklich und leicht karamellisiert ist. Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt.
- Falls notwendig mit ein wenig Maisstärke eindicken.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Chutney noch heiß in sterilisierte Gläser füllen und gut verschließen.
- Bei 85°C 10 min. im Dampfgarer/Backrohr sterilisieren.
Für den Kürbis
- Den Kürbis halbieren, entkernen und in Spalten schneiden
- Ein Backbleck etwas beölen und die Kürbisspalten darauf verteilen. Die angedrückten Knoblauchzehen, sowie die Kräuter darauf verteilen.
- Die Kürbisspalten bei 160°C für ca. ½ Stunde braten. (bis sie weich sind)
Für die Speckchips
- Karreespeck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 60°C für ca. 5 Stunden trocknen.
Wichtig: Das Backrohr sollte einen Spalt geöffnet sein.
(c) Falstaff-Thorsten Müller