Die gewagte Geschmackskombi bringt eine Portion Sonnenschein für die kalten Tage
Zutaten für 10 Stück
Für den Teig
175 ml lauwarmes Wasser (ca. 35°C) ggf. etwas mehr
20 g frische Hefe
1 TL Zucker
Prise Salz
350 g Weizenmehl
Füllung
100 g HANDL TYROL Feine Bacon Streifen
200 g Garnelen, roh und geschält
120 g Chinakohl
50 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
3 Frühlingszwiebeln
1 Chili, nach Belieben
½ TL Ingwer, frisch gerieben
1 Knoblauchzehe
1 EL Reisessig
2 EL Sesamöl, dunkel geröstet
1 EL Austernsauce
1 EL Sojasauce
1 TL Koriander Samen
1 Limette, Saft und Zesten
Außerdem
1 Schuss Pflanzenöl
175 ml Wasser
1 EL Kartoffelstärke
Sauce zum Dippen
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Honig
30 ml Reisessig
1 Limette, Saft und Zesten
Koriander Grün, nach Belieben
75 ml Soja Sauce
1 cm Ingwer, frisch gerieben
1 Knoblauchzehe
2 EL Sesam
2 EL Sesamöl, dunkel geröstet
75 ml Wasser
Für den Original Tiroler Geschmack: HANDL TYROL Feine Bacon Streifen
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Profikoch
Teig
- Die Hefe mit dem Wasser und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Für ca. 5 Minuten beiseitestellen.
- Mit der Küchenmaschine: Mehl und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefemischung dazu gießen und mit dem Knethacken (ca. 5 Minuten) zu einem homogenen Teig verkneten.
- Den Teig in eine leicht befettete Schüssel legen, abdecken und etwa 45 Minuten lang an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich die Teiggröße verdoppelt hat.
- Währenddessen die Füllung vorbereiten.
Füllung
- Vorbereitung: Die Garnelen klein würfeln. Chinakohl, Frühlingszwiebeln, Knoblauchzehe, Ingwer und Chili (nach Belieben) fein schneiden. Erdnüsse fein hacken. Koriander Samen zerdrücken oder mit einem Mörser zerkleinern.
- Bacon Streifen in einer Pfanne ohne Fett knusprig anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fett in der Pfanne behalten.
- Die Garnelen in derselben Pfanne kurz anschwitzen und in eine Schüssel geben.
- In der gleichen Pfanne: Chinakohl, Frühlingszwiebeln, Koriander Samen, Erdnüsse kurz ansautieren. Knoblauch, Zesten einer halben Limette, Ingwer und Chili dazu geben. Mit dem Saft einer Limette ablöschen.
- Austernsauce, Sojasauce und Sesamöl in die Pfanne geben und gut vermengen.
- Die Füllung in die Schüssel zu den Garnelen geben. Die knusprigen Bacon Streifen dazu geben und gut vermischen.
- Die Füllung beiseitestellen und abkühlen lassen.
Fertigstellung
- Dumplings falten: Sobald sich der Teig verdoppelt hat, auf einer mit Mehl bestreuten Oberfläche nochmal kurz durchkneten. Nun den Teig zu einem langen Strang ausrollen und in 10 Stücke schneiden.
- Ein Teigstück zuerst mit der Handfläche flach drücken und danach kreisrund ausrollen (ca. 12 cm Durchmesser). In die Mitte des Teigs 2 Esslöffel der Füllung geben, dann den Teig um die Füllung herumfalten.
- Dumplings braten & dämpfen: Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Teigtaschen mit der Faltseite nach unten in die Pfannen setzen und ca. 2-3 Minuten anbraten. Sobald der Boden knusprig ist, die Teigtaschen wenden. 150 ml Wasser mit 1 EL Kartoffelstärke vermischen und vorsichtig in die Pfanne gießen. Die Pfanne sofort abdecken und die Dumplings bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten lang dämpfen, bis das Wasser verdunstet ist.
- Währenddessen die Sauce herstellen.
Sauce
- In einer Schüssel: Honig, Reisessig, Sesamöl, Saft und Zesten einer Limette, Sojasauce, Wasser und Sesam vermischen.
- Frühlingszwiebeln, Chili und Koriander fein schneiden und zur Dip Sauce dazu geben. Ingwer und Knoblauch dazu reiben. Alles gut verrühren und zum Servieren in eine Dip-Schale umfüllen.
Servieren
Baos aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit der Dip-Sauce servieren.
Für noch mehr Kick: Die Baos vor dem Servieren mit Sesam bestreuen