Rührei, Avocado, und saftige Champignons - alle deine Brunch-Favoriten in einem Wrap!
Zutaten für 4 Personen
2-3 lange Zucchini
Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Tasse Ricotta
1/2 Tasse Parmesan, fein gerieben
1 Bio-Zitrone
ca. 15-20 Scheiben HANDL TYROL Feiner Grillspeck
1 Handvoll Babyspinatblätter
ca. 12 sonnengetrocknete Tomaten in Öl
1 Handvoll Petersilie
Perfekt zum Ummanteln: HANDL TYROL Feiner Grillspeck
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Hobbykoch
- Den Parmesan fein reiben, die Zitronenschale der Bio-Zitrone fein abreiben. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und die Petersilie grob hacken.
- Die Zucchini längs in dünne, 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini-Scheiben auf einem großen geölten Tablett auflegen und mit Olivenöl beträufeln. Kräftig salzen und pfeffern.
- Den Grill auf ca. 200-220 °C bei direkter Hitze vorheizen. Die Zucchinischeiben für 5 Minuten am Grill angrillen, bis sie weich aber nicht zu dunkel sind. Danach vom Grill nehmen und abkühlen lassen.
- In einer kleinen Rührschüssel den Ricotta mit dem Parmesan und der Zitronenschale mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Grillspeck-Scheiben auf der Arbeitsfläche nebeneinander auflegen. Darauf kommt jetzt jeweils eine angeröstete Zucchini-Scheibe. Ein paar Spinatblätter auf den Zucchini verteilen. Einen Esslöffel der Ricotta-Mischung zusammen mit ein paar getrockneten Tomatenstücken auf ein Ende der Zucchini-Scheibe setzen. Mit Hilfe des Grillspecks eng zu einem Röllchen aufrollen.
- Die Zucchini-Speck-Röllchen auf den Grillrost legen und über direkter Hitze etwa 10 Minuten grillen. 4-mal wenden, bis das Röllchen von allen Seiten goldbraun angebraten ist.
- Die Röllchen sind fertig, sobald die Ricotta-Mischung etwas flüssig wird und der Grillspeck eine schöne krosse Farbe angenommen hat.
Perfekt als Beilage bei deinem nächsten Griller