Saftig, aromatisch und festlich: Diese Putenroulade im Tiroler Speckmantel ist ein echter Hochgenuss!
Zutaten für 4 Personen
Kürbiskern-Pesto
100 g Kürbiskerne, frisch, ungeröstet
25 g Petersilie, frisch
30 g Parmesan
1 Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
50 ml Olivenöl
30 ml Kürbiskernöl
Salz und Pfeffer
Polenta-Nockerl
50 g Parmesan, fein gerieben
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
70 g Butter
100 g Tiroler Polentagrieß
400 ml Wasser
3 Eigelbe
Geschmorte Tomaten aus dem Ofen
2 Scheiben HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. Bauchspeck
Cherry Tomaten an der Rispe
3 Knoblauchzehen
½ Zitrone, Abrieb und etwas Saft
Olivenöl
grobes Salz
Pfeffer
5 Zweige Frischer Thymian
Außerdem
10 Scheiben HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. Bauchspeck
20 g Parmesan
Für extra Crunch - Unser HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. Bauchspeck
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Fortgeschritten
Kürbiskern-Pesto
- Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett braun anrösten. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Parmesan mit einer Küchenreibe fein reiben und die Zitrone auspressen. Alle Zutaten außer den Parmesan in einen Multi-Zerkleinerer geben und zerhacken. Zum Schluss den Parmesan dazu geben, sonst wird das Pesto zu hell.
Ofentomaten
- Den Backofen auf 200°C (Heißluft mit Grillfunktion) vorheizen.
- Tomaten halbieren in einer Ofenfesten Auflaufform geben. Knoblauch schälen, andrücken und zu den Tomaten geben. Die Tomaten mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft beträufeln. Zitronenabrieb dazu geben und mit Salz, Pfeffer würzen. Vorsichtig mit einem Löffel alles vermengen. Für mehr Geschmack 2 Scheiben Tiroler Bauchspeck darüberlegen.
- Im Ofen für ca. 20 Minuten rösten. Frischen Thymian kurz vor dem Ende der Garzeit dazu geben, sonst werden Kräuter bitter, und verlieren ihre Ätherischen Öle.
Polenta Nockerl
- 400 ml Wasser mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit 50 g Butter aufkochen. Den Polentagrieß unterrühren und alles bei milder Hitze zugedeckt in 5 Minuten ausquellen lassen.
- Danach den Topf vom Herd nehmen. Die Hälfte des Parmesans und die Eigelbe unter die Polenta-Masse rühren. Eine Ofenfeste Form mit etwas Öl bestreichen. Aus der Polenta-Masse mit 2 Esslöffeln Nockerl formen, in die Form legen und zum Schluss etwas Parmesan drüber hobeln. Für ca. 15 Minuten bis goldbraun im Backofen backen.
Obendrauf: - Bauchspeck in einer Pfanne knusprig anbraten und auf einem mit Küchenpapier belegtem Gitter abtropfen lassen.
Anrichten
- Ofentomaten aus dem Ofen nehmen. Knoblauch aus der Form nehmen, fein hacken und unter die Tomaten rühren.
- Ofentomaten auf ein Teller Geben, Polenta-Nockerl drauf platzieren, Speck darüber platzieren und Kürbiskern-Pesto beträufeln.
Tipp: Die Tomaten halbieren, da so mehr Wasser verdunstet und die Ofentomaten schneller fertig sind.