Wenn der Mangold im Hochbeet sprießt, kann man nie genug gute Rezepte haben. Dieses überzeugt uns mit Schinkenspeck Streifen, saftigen Kirschtomaten und einer cremigen Sauce.
Für 4 Personen
1 Quitte
½ Hokkaidokürbis
250 ml Apfelsaft
4 cl Calvados
Sternanis
Vanilleschote
grüner Kardamom, ganz
200 g Jostabeeren
100 g Schwarze Johannisbeeren
100 g Gelierzucker (2:1)
1 Vanilleschote
¼ Zimtstange
4 Scheiben HANDL TYROL Feinster Bacon
brauner Zucker
100 g Zucker
200 ml Obers
100 ml Milch
20 g Butter
3 Eidotter
1 TL Meersalz
½ Vanilleschote
Karamellisierter aus dem Ofen - Feinster Bacon harmoniert auch mit vielen Nachspeisen-Kreationen!
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Profikoch
Quitte und Kürbis:
- Quitte schälen. Quitte sowie Kürbis in Spalten schneiden, Kerngehäuse entfernen. Apfelsaft und Calvados aufkochen, auf die Hälfte reduzieren. Gewürze dazugeben, Quitten- und Kürbisstücke darin weich köcheln.
Jostabeeren-Gelee:
- Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einem Gelee kochen lassen. Mit einem Stabmixer fein zerkleinern, heiß in Gläser mit Verschluss abfüllen.
Speck:
- Die Speckscheiben auf beiden Seiten mit braunem Zucker bestreuen und bei 180 °C auf einem Blech mit Backpapier karamellisieren lassen.
Eis:
- Die Hälfte des Zuckers mit etwas Wasser in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Obers und Milch aufgießen, Butter hinzufügen und den Karamell auskochen lassen.
- Die zweite Hälfte des Zuckers mit den Eidottern, dem Meersalz und der Vanille vermischen.
- Die Karamell-Sahne-Mischung nun langsam unter ständigem Rühren auf die Zucker-Eidotter-Mischung geben und zur Rose abziehen. Durch ein Sieb passieren.
- Die Mischung nun in warmem Zustand in die Eismaschine geben. Warme Flüssigkeit gefriert schneller als ausgekühlte.
Karamell-Speck in kleine Splitter hacken und damit das Eis bestreuen.
Mit Jostabeeren-Gelee sowie Quitten- und Kürbisspalten lauwarm anrichten.
Wer keine Jostabeeren im Garten hat, greift auf Johannisbeeren zurück.
Tipp: Der Karamell-Speck ist, liebevoll verpackt, ein nettes Mitbringsel bei der nächsten Einladung!