Ein Tiroler Klassiker neu interpretiert: Knödel in Scheiben mit Speck, Krautsalat und würzig-scharfer Kren-Mayonnaise.
Für 4 Personen
500 g Tagliatelle
70 g Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck Streifen
200 g Mangold
150 g Kirschtomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Gemischte Kräuter, z.B. Kerbel, Estragon
100 ml Weißwein
½ Zitrone
1 EL Butter
2-3 Esslöffel geriebenen Parmesan
Salz, Pfeffer
Muskat
Olivenöl
Chiliflocken
Die praktischen Küchenhelfer - Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck Streifen
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Hobbykoch
- Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Mangold waschen und die Stiele herausschneiden. Die Blätter in Stücke zupfen, die Stiele in dünne Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Kräuter fein hacken.
- Tagliatelle al dente kochen.
- Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel mit Knoblauch glasig andünsten, mit Weißwein ablöschen und Zitronensaft abschmecken. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einreduzieren lassen.
- Mit Muskat, sowie Salz und Pfeffer abschmecken und auf niedrige Flamme stellen. Sobald die Sauce nicht mehr köchelt, einen EL kalte Butter unterrühren. Zur Seite stellen.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Schinkenspeckstreifen anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
- Mangold unterheben und dünsten, bis er weich wird und zusammenfällt. Kirschtomaten dazugeben und ein paar Minuten durchziehen lassen.
- Gekochte Tagliatelle, vorbereitete Sauce, gehackte Kräuter, sowie 2-3 EL Parmesan zum Mangold-Speck in die Pfanne geben und vorsichtig durchmischen, bis sich alles schön verbindet. Nach Geschmack mit etwas Chili servieren.
Tipp: Wir servieren die Tagliatelle gerne mit angerösteten Pinienkernen!