Grüße aus dem Wald: dieses schnelle Nudelgericht vereint Pilze, Speck und Rahm.
Zutaten für 4 Personen
400 g grüner Spargel
200 g HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. Karreespeck
250 g Risotto Reis (Rundkorn Acquarello)
2 mittelgroße Schalotten
1 EL Öl
150 ml trockener Weißwein
750 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
50 g Parmesankäse
gehackte Petersilie zum Garnieren
Der fein-milde Tiroler Speck g.g.A. Karreespeck verleiht dem Risotto einen besonderen Geschmack.
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Anfänger
- Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Öl in einem flachen Topf erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und glasig andünsten.
- Den Reis hinzugeben, kurz glasig dünsten und mit Weißwein ablöschen. Insgesamt ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen und dabei mit der heißen Gemüsebrühe nach und nach aufgießen.
- Inzwischen den Spargel schräg in Scheiben schneiden. Spargel ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit in das Risotto geben. Den Käse reiben und sobald der Reis gar ist, den Parmesan unterziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Tiroler Speck g.g.A. Karreespeck in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne leicht anrösten lassen. Das Risotto auf Teller verteilen und mit Parmesan und Tiroler Speck g.g.A. Karreespeck verfeinern.
Frühlingszeit ist Spargelzeit
Spargel ist in jeder Variante ein herrlich leichtes Frühlingsgemüse mit vielen Vitaminen und Nährstoffen, das sich variantenreich zubereiten lässt. Besonders der Tiroler Schinken luftgetrocknet oder der Tiroler Speck g.g.A. Karreespeck passen hervorragend zum frischen Spargelaroma.
Mhhh....