Willst Du mit mir mein Omelett teilen? Dieses Rezept mit Bratkartoffeln, Schinkenspeck Heu und würzigen Röstzwiebeln schmeckt uns als Frühstück zu Zweit oder in kleinen Stücken serviert beim ausgedehnten Brunch.
Für 4 Personen
60 g HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A.
Schinkenspeck Heu
Schinkenspeck Heu
2 - 4 Zehen Knoblauch
2 mittelgroße Zucchini
1-2 Frühlingszwiebel
500 g Tagliolini
Salz & Pfeffer aus der Mühle
200 g Cocktail-Tomaten
Olivenöl
Parmesanspäne
Pesto:
50 g Bärlauch
25 g Pinienkerne
100 ml Olivenöl
25 g Parmesan gerieben
Besonders fein geschnitten, unser Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck Heu
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Anfänger
- Tomaten waschen, in einer ofenfesten Form mit etwas Olivenöl, Salz, 1-2 geschälten, angedrückten Knoblauchzehen und Kräutern nach Geschmack marinieren. Bei 215° Grad Umluftgrill im Ofen grillen, bis die Haut beginnt aufzuplatzen.
- Zubereitung Pesto
Bärlauch waschen, trocken schütteln. 25 g Parmesan reiben. Bärlauch mit Pinienkernen und einem Schuss Olivenöl mit einer Küchenmaschine zerkleinern. Geriebenen Parmesan untermengen. Falls das Pesto zu dickflüssig geraten ist, mit etwas Olivenöl verdünnen. Mit Salz abschmecken. - 1-2 Knoblauch-Zehen schälen und dünn schneiden. Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Zoodles verarbeiten. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Etwas Parmesan in dünne Späne hobeln und beiseitestellen.
- In einem großen Topf viel Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und Tagliolini al dente kochen. Dann abseihen.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Frühlingszwiebel kurz anschwitzen. Zoodles dazu geben und ein paar Minuten schwenken, bis sie weich werden. Speck Heu untermischen und kurz braten.
- Die gekochten Nudeln in der Pfanne mit den Zoodles vermengen. In tiefen Tellern mit Pesto und Ofen-Tomaten anrichten. Zuletzt mit Parmesan-Späne bestreuen und servieren.