Herzhaftes Linsenbrot, knusprige Speckwürfel und fruchtig eingelegter Kürbis – klingt ungewöhnlich, schmeckt aber richtig gut!
Zutaten für 4 Personen
Für die Blattln
600 g mehlige Kartoffeln
2 Eigelb
2 EL zerlassene Butter
Salz & frisch geriebene Muskatnuss
200 g griffiges Mehl (plus etwas zum Arbeiten)
1 Pkg. HANDL TYROL Feine Speckwürfel
250 g Butterschmalz zum Backen
Für die Schnittlauch-Sauce
250 g Sauerrahm
4 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
Salz & Pfeffer
Für das Sauerkraut
300 g Sauerkraut
1/2 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
opt. HANDL TYROL Feine Speckwürfel
1 TL Kümmel
250 ml Wasser/Rinderbouillon
2 Lorbeerblätter
1 TL Wachholderbeeren
2 EL Butter
2 EL Mehl
Für das besondere Etwas: HANDL TYROL Feine Speckwürfel
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Fortgeschritten
- Kartoffeln weich kochen. Währenddessen das Sauerkraut und die Sauerrahmsauce vorbereiten.
- Sauerkraut in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen, unter fließendem Wasser kurz abspülen und kräftig ausdrücken. Zwiebel fein schneiden.
- In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Speckwürfel und Zwiebel anschwitzen. Fein gehackten Knoblauch zugeben und kurz mitziehen lassen.
- Lorbeerblätter und Wacholderbeeren unterrühren. Das Sauerkraut hinzufügen, gut vermengen und mit Salz, Pfeffer sowie Kümmel würzen. Mit etwas Wasser (oder Rinderbouillon) aufgießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze weich dünsten.
- In einer kleinen Pfanne 2 Esslöffel Butter erhitzen und leicht bräunen. 2 EL Mehl hinzufügen und schnell verrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Die Mischung in das Sauerkraut einrühren.
- Sauerrahm mit Schnittlauch und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
- Die gekochten Kartoffeln leicht ausdampfen lassen, schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Eine Mulde formen, Eigelb und zerlassene Butter hineingeben. Mit Salz und Muskat würzen. Mehl hinzufügen und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Der Teig sollte weich, aber gut formbar sein. Falls nötig, etwas Mehl ergänzen.
- Speckwürfel in einer kleinen Pfanne kurz anschwitzen. Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig etwas ausrollen, die angebratenen Speckwürfel darüber verteilen und mit dem Teigroller in den Teig drücken. Jetzt die Masse auf ca. 1 cm Dicke ausrollen. Mit einem Teigrad in etwa 5x5 cm große Rauten schneiden. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Blattl´n portionsweise schwimmend goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die knusprigen Kartoffel-Blattln mit Sauerkraut und dem Schnittlauchrahm anrichten und sofort genießen.
Wichtig: Das Öl muss heiß genug sein, damit die Blattl´n knusprig werden und kein Fett aufnehmen.