Dieser Tiroler One-Pot Kartoffelauflauf lädt dazu ein, direkt den Kochlöffel zu schwingen. Ein einfaches Wohlfühlgericht, das am Tisch für warme, herzliche Momente sorgt.
Zutaten für 4 Personen
1 kleiner Hokkaidokürbis, z.B. Bio vom Berg Kürbis
75 g HANDL TYROL Feine Speckwürfel
1 rote Zwiebel
75 g Marillen (Aprikosen), getrocknet
30 g Walnüsse
150 g Couscous
75 g Butter, z.b. Bio vom Berg Bio-Fasslbutter
Orangenmarinade:
1 EL Apfelessig, z.B. Bio vom Berg Bio-Apfelessig
1 Bio-Orange
½ TL Kakao-Pulver
1 EL Ras el Hanout
Olivenöl
Honig
1 Granatapfel
Frische Kräuter
Salz & Pfeffer
optional: Scharfer Honig
Für extra Knusper im Couscous: HANDL TYROL Feine Speckwürfel
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Hobbykoch
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) vorheizen.
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Couscous einrühren, vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten zugedeckt quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
- Die rote Zwiebel fein würfeln. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Marillen in kleine Stücke schneiden, in die Pfanne geben und kurz mitdünsten. Walnüsse fein hacken, hinzufügen und kurz mitrösten.
- Butter und Tiroler Speckwürfel in die Pfanne geben, alles gut verrühren und anschließend den Herd ausschalten.
- Für die Marinade Apfelessig, Orangenzesten, Orangensaft, Kakaopulver, Ras el Hanout, Olivenöl Salz und nach Belieben (scharfen) Honig in ein Schraubglas geben. Glas verschließen und kräftig schütteln.
- Den gegarten Couscous in die Pfanne geben und mit der Marillen-Nuss-Mischung vermengen. Zwei Drittel der Orangenmarinade darüber gießen und gut durchmischen.
- Den Hokkaido-Kürbis halbieren, entkernen und jede Hälfte vierteln. Die Kürbisecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit etwas Orangenmarinade bepinseln. Anschließend mit der Couscous-Speck-Mischung füllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.
- Während der Backzeit die Granatapfelkerne auslösen. Mit 1 TL Honig, Olivenöl, 1 TL Apfelessig sowie etwas Salz und Pfeffer marinieren.
- Die fertigen Kürbisstücke aus dem Ofen nehmen, mit der restlichen Orangenmarinade beträufeln und mit den marinierten Granatapfelkernen sowie frischen Kräutern garnieren.
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Für noch mehr Geschmack: mit scharfem Honig beträufeln!