Ein Tiroler Klassiker neu interpretiert: Knödel in Scheiben mit Speck, Krautsalat und würzig-scharfer Kren-Mayonnaise.
Für 8 Portionen
500 g Mehl
12 g Salz
1 Würfel frische Hefe
300 ml lauwarmes Wasser
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75 - 150 g HANDL TYROL Feine Speckwürfel
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Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Hobbykoch
- Für das Stockbrot das Mehl sieben und mit dem Salz vermischen. Die Hefe zerbröseln und im lauwarmen Wasser auflösen. Alles vermengen und mit einer Küchenmaschine oder per Hand 5-7 min kneten. Den Stockbrot Teig zugedeckt an einem warmen Ort ungefähr 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Anschließend den Teig in acht Stücke aufteilen, zu ca. 15 cm langen Schlangen rollen und nochmals 10 min gehen lassen.
- Mit einer Teigkarte oder Messer in der Mitte leicht einschneiden und mit Speckwürfel bestreuen. Den Teig über der Füllung zusammendrücken.
- Mit beiden Händen die Schlange auf etwa 40 cm ausrollen. Den Stockbrot Teig nun auf die vorbereiteten Stöcke aufrollen und über der Grillstelle am Stock backen.
- Zum Grillen eignen sich gerade, feste Triebe, die dem Gewicht eines Würstels standhalten. Die Rinde an einem Ende etwas abschälen und mit einem Taschenmesser spitz zu schnitzen. Die Stöcke zuvor in Wasser einweichen, so wird das Stockbrot schön saftig und der Stock brennt nicht an. Über dem Lagerfeuer dann von an allen Seiten backen, damit nichts schwarz wird.
Tipp vom Profi: Nicht den Stockbrot Teig um den Stock wickeln, sondern den Stock selbst drehen. Dazu Teigschlange auf ein Brett legen und den Stock an einem Ende hineindrücken, jetzt mit dem Stock den Teig gleichmäßig aufdrehen.