Wenn es schnell gehen soll und trotzdem richtig gut schmecken darf: Scherennudeln mit Zucchini, Brokkoli und Tiroler Bauchspeck!
Zutaten für 4 Jausenbrote
4 Scheiben Sauerteigbrot
90 g HANDL TYROL Hauchfein Tiroler Speck g.g.A. Bauchspeck
200 g Eierschwammerl
1 rote Zwiebel
1 Zucchini
1 Paprika
½ Kürbis
250 g Knollensellerie
4 Knoblauchzehen
1–2 große Tomaten
2–3 Zweige Rosmarin
3–4 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
1–2 TL Honig
2–3 EL Apfel-Balsamessig
Schafsfrischkäse oder Käse nach Wahl
1 Handvoll Rucola
2–3 EL Kürbiskerne
Hauchfein. Herzhaft & Tirolerisch.
Unser HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. Bauchspeck
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Hobbykoch
- Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Zucchini in Rechtecke schneiden, die Paprika entkernen und in Rechtecke schneiden. Den Knollensellerie schälen und würfeln. Die rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und ganz dazugeben.
- Das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel geben. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Die Rosmarinzweige später dazu geben.
- Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben beiseitelegen.
- Das Gemüse im vorgeheizten Backrohr ca. 25–35 Minuten rösten, bis der Knollensellerie weich ist und das Gemüse schöne Röstaromen bekommen hat.
- Währenddessen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, salzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Daraufhin das gleiche mit den Eierschwammerln.
- Den Tiroler Speck g.g.A. Bauchspeck in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis er leicht knusprig ist. Honig zugeben, mit Apfel-Balsamessig ablöschen und kurz einkochen lassen, bis der Speck fein glänzt.
- Das Ofengemüse aus dem Backrohr nehmen. Die Rosmarinzweige entfernen. Die weichen Knoblauchzehen mit einer Gabel zerdrücken und unter das Gemüse mischen.
- Die Sauerteigbrotscheiben kurz toasten oder im Backrohr anrösten. Anschließend mit den Tomatenhälften einreiben, sodass das Brot den Tomatensaft aufnimmt.
- Das Ofengemüse auf den Brotscheiben verteilen. Etwas Schafsfrischkäse darüber geben, mit Rucola, gerösteten Kürbiskernen und dem Honig-Speck vollenden.
Tipp: Am besten warm servieren!