Grüße aus dem Wald: dieses schnelle Nudelgericht vereint Pilze, Speck und Rahm.
Zutaten für 4 Personen
400 g Spargelbruch & Spargelspitzen
150 g HANDL TYROL Almschinken luftgetrocknet
2 EL Butter
2 EL Mehl
2 EL Sesamöl
4 EL Olivenöl
200 ml Schlagsahne
Cayennepfeffer
Zitronensaft
Zucker
Salz, Pfeffer
Almschinken luftgetrocknet gibt der Spargelsuppe eine besondere Note
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Anfänger
- Spargelfond herstellen, indem man Spargelschalen und Spargelendstücke in 2 l Wasser (gewürzt mit etwas Zucker und Salz) kochen lässt. Nach einmaligem Aufkochen Spargel ca. 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend Spargelfond durch ein feines Sieb gießen.
- 2/3 des Spargels klein schneiden. In einem Topf Butter erhitzen und Spargelstücke dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten. Mehl dazugeben und kurz mitdünsten. Dies mit ca. 2 l Spargelfond aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minuten garen.
- Den restlichen Spargel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sesam- und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin 3-4 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer verfeinern. Schlagsahne dazugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, 1 Prise Zucker, Cayennepfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Und am Schluss durch ein feines Sieb passieren.
- Die Scheiben vom Almschinken luftgetrocknet in einer Pfanne anrösten bis dieser schön knusprig ist und als Blickfang auf der Suppe anrichten.
Frühlingszeit ist Spargelzeit
Spargel ist in jeder Variante ein herrlich leichtes Frühlingsgemüse mit vielen Vitaminen und Nährstoffen, das sich variantenreich zubereiten lässt. Besonders der Almschinken luftgetrocknet oder der Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck passen hervorragend zum frischen Spargelaroma.
Mhhh....