Italy meets Tyrol: Parmesan Panna Cotta mit Feige und Tiroler Knusperspeck
Für 4 Personen
75 g HANDL TYROL Feine Speckwürfel
2 – 3 Schalotten
400 g Risotto Reis
1 Hand voll frisch gehackte Kräuter wie Basilikum, Thymian, Petersilie, Schnittlauch
950 ml Gemüsebrühe
1 Hand voll frisch gehackte Kräuter wie Basilikum, Thymian, Petersilie, Schnittlauch
950 ml Gemüsebrühe
Butter zum Anschwitzen
Weißwein zum Ablöschen
Weißwein zum Ablöschen
als Alternative:
200 g essfertige Maronen
2 EL Feinkristallzucker
4 EL Wasser
10 g kalte Butter
2 EL Feinkristallzucker
4 EL Wasser
10 g kalte Butter
Unsere fleißigen Küchenhelfer, die Feinen Speckwürfel!
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Hobbykoch
- Schalotten schälen, fein hacken. Speckwürfel und Schalotten in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen, dann den Reis zugeben – kurz rösten lassen, anschließend mit etwas Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe zugeben. Zugedeckt 20 min auf niedriger Stufe garen lassen. Gelegentlich umrühren. Kräuter zum Schluss untermischen.
- Für eine herbstliche Note die Maronis, Zucker in einer Pfanne langsam schmelzen lassen, mit Wasser ablöschen – die Maronen zugeben. Auf mittlerer Stufe glasieren bis die Flüssigkeit fast weg ist. Dann die kalte Butter zugeben, alles zusammen anrichten.
Für noch mehr Würze im Risotto - mit geriebenem Parmesan und hauchdünn geschnittenen Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck garnieren!