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Tiroler Tagliata vom Rind

45 Minuten
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Tiroler Tagliata vom Rind

45 Minuten
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Zutaten für 4 Personen

Tagliata:
ca. 1 kg Entrecôte
Salz & Pfeffer
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
1 EL Butter
Fleur de Sel

Salat:
200 g Pflücksalat  
Roter Chicorée
3 Knollen Bete, vorgekocht

Dressing:
40 ml Walnussöl
20 ml Balsamico Essig
2 TL Honig
1 TL Kümmel, gemahlen
Salz & Pfeffer

Topping:
60 g Walnüsse
60 g HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck Heu

Knoblauchbrot:
1 Baguette
50 ml Olivenöl
50 g Butter, handwarm 
2-3 Zweige Rosmarin
2-3 Knoblauchzehen
 

Unser praktischer Küchenhelfer - das Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck Heu Schinkenspeck HEU

Zubereitung

Schwierigkeitsgrad:
Hobbykoch
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Vorbereitung

  1. Das Fleisch sollte mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es Zimmertemperatur annimmt.

Bete

  1. Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel gut miteinander vermengen.
    Vorgekochte und geschälte Bete in Scheiben oder Spalten schneiden, ins Dressing einlegen und marinieren lassen.

Knoblauchbrot

  1. Baguette in 1 cm Abstand einschneiden.
  2. Knoblauchzehen pressen und mit Olivenöl und gehacktem Rosmarin gut vermengen. Weiche Butter einrühren.
  3. Mit einem Löffel oder Pinsel in den Zwischenräumen des Baguettes verteilen.
  4. Das Brot bei 120 °C im Backrohr kross backen.

Salat und Speck-Topping

  1. Pflücksalat und Chicorée waschen, Strunk aus dem Chicorée schneiden und in einzelne Blätter zupfen.
  2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und darin die Walnuss-Hälften gemeinsam mit dem Speckheu kurz anbraten und durchschwenken.

Tagliata

  1. Backrohr auf 100° C Ober- und Unterhitze vorheizen. In vier Tranchen quer zur Faser schneiden.
  2. Das Fleisch mit Küchenkrepp trocken tupfen, mit Olivenöl bestreichen und von beiden Seiten salzen und pfeffern.
  3. Die Stücke in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten – ca. 1 Minuten je Seite. Für den feinen Geschmack einen kleinen Zweig Rosmarin sowie 1 angedrückte ganze Knoblauchzehe mitbraten.
  4. Fleisch auf das Gitter geben und im Backrohr bis zur gewünschten Garstufe braten (Kerntemperatur von 54° C erhitzen.) 
  5. Anschließend das Fleisch ca. 10 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
  6. In einer Pfanne etwas Olivenöl, 1 EL Butter, frischen Rosmarin, eine ganze Knoblauchzehe und etwas Salz erhitzen. Darin das Fleisch kurz arrosieren, also mit einem Löffel die Flüssigkeit in der Pfanne über das Fleisch gießen. 
  7. Herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden.

Auf 4 Tellern die marinierte Bete verteilen. Darüber die Pflücksalate und den roten Chicorée verteilen. 
Die Fleischscheiben darauflegen und mit dem Speck-Nuss-Topping garnieren. Etwas Marinade darüber träufeln.

 

Tipp: Gib unter das Fleisch im Ofen eine Tropftasse, so wird der würzige Bratensaft aufgefangen!

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