Für 4 Personen
1/2 Kopf frisches Weißkraut (ca. 200 g)
300 g Fleckerl
80 g Bacon Streifen
80 g Bauernbraten vom Karree
150 ml Rindssuppe
1 rote Zwiebel
3 EL Butterschmalz
1 EL Kristallzucker
1 Spritzer Essig
Knoblauch
Muskat
Kümmel
Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Liebstöckel, Petersilie, Kerbel)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Mit dem Tiroler Bauernbraten vom Karree verfeinerst Du jede Hausmannskost.
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Anfänger
- Die Fleckerl nach Anleitung al dente kochen und kalt abschrecken.
- Das Kraut vierteln und den Strunk entfernen. In ca. 1 Zentimeter große Rechtecke schneiden. Den Bauernbraten in der gleichen Größe aufschneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen und darin das Kraut anbraten. Etwas salzen, den Zucker dazu geben und leicht karamellisieren lassen. Zwiebel zugeben, durchschwenken und mit Essig und Suppe ablöschen.
- Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt dünsten, bis das Kraut weich wird.
- Bacon-Streifen und Bauernbraten mit etwas Butterschmalz dazu geben und anbraten. Mit frisch geriebenem Knoblauch abschmecken.
- Die Nudeln untermischen und mit frisch geriebenem Muskat verfeinern. Ein paar Minuten auf kleiner Flamme durchziehen lassen.
- Eine Handvoll frischer Kräuter klein schneiden.
- Die fertigen Krautfleckerl anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp: Mit gerösteten Zwiebeln servieren!
Tiroler Krautfleckerl mit Speck - einfach nachgekocht mit dem Rezept-Video!
Der Tiroler Bauernbraten -
ein feines Stück Tirol
Ursprünglich wurde dieser Leckerbissen übrigens nur zu besonderen Anlässen gereicht. Man holte dafür extra den halbfertigen Speck aus der Selchkammer und bereitete daraus einen ganz besonderen Festtagsbraten zu.
Nach traditioneller Bauernrezeptur
