1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Kürbis halbieren, schälen und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Die Kürbishälften zwischen zwei Kochlöffel aufs Schneidbrett legen und im Abstand von etwa 4-5 mm fächerartig einschneiden. Die Kochlöffel verhindern, dass man den Kürbis ganz durchschneidet.
3. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Schinkenspeck-Scheiben dritteln (Falls Toast Speck verwendet wird, entfällt dieser Schritt).
4. Den Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Knoblauch- und Speckscheiben in die Einschnitte drücken. Salzen und pfeffern. Butterflocken darauf verteilen, dann etwas Olivenöl darüber träufeln. Zitronenschale darüber reiben und zum Schluss die frischen Kräuter (z. B. Rosmarin, Oregano- und Salbeiblätter) darüber verteilen. 30-40 Minuten im Backrohr rösten. Ab und zu die geschmolzene Butter mit einem Löffel vom Blech aufnehmen und den Kürbis damit übergießen.
5. Scharfer Honig
   Honig in eine kleine Pfanne geben. Chiliflocken und kleine Chilischote unterrühren. Den Honig erhitzen und gut durchziehen lassen. Sobald die Mischung zu blubbern beginnt, Zitronensaft, Zesten sowie den Apfelessig und einen Zweig Rosmarin gut einrühren und dann alles vom Herd nehmen. Chilischote und Rosmarinzweig in ein vorbereitetes Schraubglas geben und den scharfen Honig darüber gießen. Verschließen und bereitstellen.
6. Nüsse
   In einer Pfanne eine Handvoll Kürbiskerne und Walnüsse mit etwas Olivenöl anrösten, salzen und gut durchschwenken.
7. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und auf einer Servierplatte platzieren. Den scharfen Honig darüber gießen und mit den gerösteten Nüssen garnieren.

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