Auberginen-Blinis mit Tiroler Schinken

ca. 45 Minuten

Zutaten für ca. 20 Stück

500 g Auberginen
6 EL Olivenöl
200 g frisches Toastbrot ohne Rinde
80 ml lauwarme Milch
50 g Mehl
30 g geriebener Parmesan
2 Eier
Salz
Pfeffer, aus der Mühle

Für das Topping:
200 g Frischkäse
70 g HANDL TYROL Tiroler Schinken Leicht 3% Fett, -40% Salz
Cayennepfeffer
Salz
etwas Zitrone
fein gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Kerbel)

Tiroler Schinken Leicht 3% Fett, -40% Salz - die leichte Alternative Tiroler Schinken Leicht Handl Tyrol

Zubereitung

Schwierigkeitsgrad:
Hobbykoch
  1. Die Auberginen schälen, in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend die Auberginen in Würfel schneiden und in einem Topf mit 2 EL erhitztem Öl ca. 10 Minuten hell anbraten. Die Schale feinhacken, weich schmoren und als Garnitur zur Seite stellen.
  2. Das Toastbrot klein würfeln, in eine Schüssel geben, mit der Milch übergießen und kurz einweichen lassen. Die Auberginen zum Brot geben und Mehl, Parmesan, Eier, Salz und Pfeffer zufügen. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl hinzugeben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Den Backofen auf 70°C Ober- und Unterhitze vorheizen. In einer großen Pfanne das restliche Öl erhitzen. Aus der Auberginenmasse kleine Küchlein formen, leicht flach drücken und im heißen Öl portionsweise von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun backen. Die Auberginen-Blinis einstweilen im Ofen warmhalten.
  4. Für die Creme den Frischkäse mit Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft und den fein gehackten Kräutern abschmecken. Mit einem Spritzsack die Creme auf die Blinis auftragen und mit dem, in feine Streifen geschnittenen, Tiroler Schinken Leicht belegen. Mit Kräutern garnieren und anschließend warm servieren.
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Auberginen-Blinis mit Tiroler Schinken Leicht

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Gsund auf Tirolerisch

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