Perché da noi la lavorazione a mano è tradizione. Diventa Tyrolese!
Lavorazione a mano, esperienza e soprattutto tempo: sono questi gli ingredienti più importanti nella produzione tradizionale dello speck tirolese.
Quando dopo 6 mesi lo speck tirolese IGP HANDL TYROL viene servito sul tagliere, ha perso fino al 42% del suo peso originario e ha alle spalle un'infinità di fasi di lavorazione e severi controlli di qualità.
Gli originali tirolesi vengono prodotti così:
Lavorazione tradizionale a mano
Le parti migliori del maiale vengono frizionate a mano con sale marino, ginepro, pepe e uno spicchio d'aglio e salmistrate a secco per almeno tre settimane.
Stagionati all’aria di montagna tirolese
Le parti migliori del maiale vengono frizionate a mano con sale marino, ginepro, pepe e uno spicchio d'aglio e salmistrate a secco per almeno tre settimane.
Affumicato con legno di faggio
Il tipico aroma affumicato si sviluppa durante la leggera affumicatura a freddo della durata di una settimana.
