Der Weg zum Tiroler Speck g.g.A.
Handarbeit, Erfahrung und vor allem Zeit sind die wichtigsten Zutaten bei der traditionellen Herstellung von Tiroler Speck. Wenn nach 6 Monaten der fertige HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. am Jausenbrett liegt, hat er bis zu 42 % seines ursprünglichen Gewichts verloren, unzählige Arbeitsschritte und strenge Qualitätsprüfungen hinter sich. Und so werden die Tiroler Originale gemacht:
Schritt 1
Natürlich darf nicht jedes Stück Fleisch Tiroler Speck werden. Zuerst wird es vom Speckmeister auf seine Qualität überprüft. Herkunft, Zuschnitt und Fettgehalt sind dabei besonders wichtig.
Schritt 2
Nun reibt der Speckmeister das Fleisch sorgfältig von Hand mit der Gewürzmischung ein. Die Mischung aus Pfeffer, Wacholder, Salz und etwas Knoblauch ist ein geheimes Familienrezept.
Schritt 3
Während die salzige Gewürzmischung dem Fleisch Flüssigkeit entzieht, nimmt der künftige Speck allmählich die Aromen der Gewürze auf.
Schritt 4
Der typische Tiroler Geschmack entsteht beim langsamen und milden Räuchern über kühlem Buchenholz-Rauch.
Schritt 5
Der Speck reift und trocknet ausgiebig in klarer Tiroler Bergluft.
Schritt 6
Zu guter Letzt wird jedes Stück ein letztes Mal vom Speckmeister überprüft, ob es den strengen Qualitätsanforderungen von HANDL TYROL entspricht.
Schritt 7
Die Speckseiten werden für den Verkauf portioniert oder in hauchdünne Scheiben vorgeschnitten.
